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Bento Chirashi de Laure Kié

2014-12-18 par Gaëlle

Tags: recette cuisine, recette bento

Dévoilement d'une nouvelle recette de Laure Kié. Un délicieux bento Chirashi dans un bento Fuji carré

Recette Bento Chirashi

Ingrédients pour 4 bento :

Étage haut

Champignons poêlés

‐ 200 g de champignons petits gris (ou pleurotes)
‐ 1 filet d’huile d’olive
‐ Jus de ½ citron
‐ 1 filet de sauce soja

Nettoyez les champignons et retirez les pieds terreux. Dans une poêle huilée, faites revenir les champignons pendant 5 minutes. Arrosez de jus de citron et de sauce soja en fin de cuisson.

Salade de daikon et wakamé

Disposez le wakamé dans un bol d’eau pour le réhydrater pendant 10 minutes. Egouttez bien en pressant entre vos mains. Pelez le daïkon, coupez-le en 2 dans sa longueur et émincez-le en très fines lamelles. Disposez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes. Rincez, égouttez. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, la sauce soja et le vinaigre de riz.
Combiner avec l’ensemble des ingrédients, assaisonner de vinaigrette. Saupoudrez de sésame.

Romanesco au gomashio

Détachez le bouquet de romanesco. Coupez les gros morceaux en 2. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez. Mélangez au gomashio.

Epinards à la crème de sésame

Dans un bol, mélangez la purée de sésame avec le bouillon afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajoutez ensuite le soja et le vinaigre de riz, mélangez. Dans une casserole, faites « tomber » les épinards (les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondant). Laissez refroidir puis égouttez en pressant entre vos mains, puis formez un boudin. Coupez en bouchées. Servez avec la sauce et saupoudrez de graines de sésame.

Kaki en dessert

Recette Bento Chirashi

Étage bas

Chirashi

Riz vinaigré :

Garniture :
- 80 g d’œufs de truite
- 1 avocat, pelé et coupé en dés
- ½ carotte coupée en très fine julienne
- 1 poignée de graines germées (ou de roquette)
- Quelques brins de coriandre ciselés
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 filet d’huile
- Sauce soja (facultatif)

Préparation du riz vinaigré : Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laisser reposer 10 minutes.

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le sucre et le sel dans le vinaigre (le mélange ne doit pas bouillir). Étalez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, puis mélangez délicatement.
Préparation des spaghettis d’œufs : Battez les œufs et le sel dans un bol. Dans une poêle huilée, sur feu doux, versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une crêpe fine. Laissez cuire 1 minute, retournez-la pour saisir l’autre côté très rapidement. Retirez de la poêle. Recommencez avec le reste des œufs. Coupez les crêpes d’œufs empilées en lamelles pour obtenir des spaghettis.
Finition : Disposez le riz vinaigré dans les bento et garnissez par-dessus de spaghettis d’œuf, de graines germées, de carottes en julienne, d’avocat, d’œufs de truite et de coriandre. Dégustez éventuellement avec un filet de sauce soja.

Recette Bento Chirashi Recette Bento Chirashi